手把肉

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手把肉

　　手把肉
4 c# l& L, R! z5 n& {　　原料：羊肉排1000克 ; r7 p* c, a0 j  x; g! E* J! n
　　调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。 ' e( H- M# ]4 {. {) f4 @7 G! [
　　做法：
* t1 e. N2 `4 W- }  m- V( c3 _　　1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用； 0 x1 A" t# j* `5 `, L; I
　　2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；
- I" e7 P( K$ y; y8 P) S" e　　3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；
2 h# o' Q. S$ x' C- ^　　4、蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。, E0 Y' O+ I1 f" `