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小 发表于 2008-1-3 20:39 只看该作者
红汤牛肉锅过个红火年
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2008年终于来临，新的一年希望小辞的所有亲朋好友都身体健康，心想事成。 3 D$ X3 W& O E
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' t0 E& K( r' u, p" o' @0 \大假三天一晃眼就过去了，现在回想一下，也是稀里糊涂的就跨了年了。只记得31号这天晚上看了芒果台的跨年，跟着电视里的明星唱了不少老歌，声音之大楼上楼下是都能听见的，管他呢，今夜无眠，扯着嗓子吼吼，也算是庆祝跨年的一种方式嘛~~虽然听我唱歌的听众需要站在左边倾听。。。
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! s/ \6 `% W7 K2 [( p, d白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。; ~: {2 g" ~! o3 q: Z
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/ |2 ]* K) t$ S) V# e0 J+ L萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化。* p3 S0 D, @- m
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营养分析
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1.增强机体免疫功能：
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, {5 p& d+ S: j! ^- C 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；) B- ~' N v( N$ ?
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2.帮助消化：
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萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；7 c6 S5 n; V: I/ @* u9 ]
* t( D. J5 ]0 Y0 k) H% |$ a- G/ e 3.帮助营养物质的吸收：6 [% @- F' M% V2 |' }0 g
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萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；6 Q* X7 k# K& }
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4.防癌抗癌：
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萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
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相关人群; L7 S: I3 [$ P/ H$ E3 k! p. X. y3 f" V
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1.一般人都可食用。
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2.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。: P8 l4 p9 v& A1 ~7 ~- c+ h5 c
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8 H4 z5 y& G' ]1 ~9 q食物相克$ |3 n9 z* F, T4 l X/ b' o
, v' c7 | ^- q5 z {0 b$ A& R# b 白萝卜忌人参、西洋参同食。9 T$ K* X0 I9 ^1 }- V) A
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/ j; |& Q2 O' Q( G制作指导3 N, T: b" z$ A! l" X% P' K- q
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1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。7 I( t2 g1 o* c) @
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2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
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3 \ k: @* e/ `! L1 p1 { 3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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& q% B) [7 b; I 4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
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食疗作用
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萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；& O, f8 F) N- C. V& x, A
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具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；
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4 m3 o, y e: r& D. g- ` 主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。, E' ]$ c( D& }2 |+ ?# j0 z- a) s9 ^- g+ f
* {- I- C* j9 d5 ]" _! ?做法:
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主料：牛腩1000G、白萝卜500G ; I2 P9 Y% {2 A. s6 A4 S$ c2 S
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配料：泡辣椒15G 姜一块 郫县豆瓣20G 干红辣椒4个 蒜4瓣 花椒15个 八角1个 草果1个
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步骤：1、牛腩洗净后切成块状，萝卜去皮洗净切成块状。泡椒剁碎，豆瓣剁碎备用，蒜切片，姜切片备用。7 o0 I! c' S+ T! |% Q' B) R% q! ^
2 Z, w0 S1 D) n) i 2、油烧至七成热时，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干红辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。( k4 V/ k& I2 |4 q
3、此时放入肉块与八角，草果一起翻炒。
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4、待肉块变色后，加入热水，以没过肉2厘米为宜，盖上锅盖大火烧开。
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5、烧开后，中火焖一小时，一小时后放入萝卜煮半小时即可出锅，出锅后点缀上香菜与红辣椒即可！
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